酒體渾濁失光、有白色絮狀物指的是白酒外觀不清澈透明，有渾濁、絮狀物或失光現(xiàn)象出現(xiàn)。
米香型白酒中含有的高級(jí)脂肪酸及其乙酯類物質(zhì)，屬于醇溶性物質(zhì)，溫度過低、酒精度過低會(huì)降低其溶解度，造成酒體渾濁失光。
錯(cuò)誤操作及原因
01 酒液溫度偏低
其中的高級(jí)脂肪酸乙酯的溶解度下降，從而從酒中析出。
02 酒度偏低
高級(jí)脂肪酸乙酯屬于醇溶性物質(zhì)，酒精度會(huì)降低其溶解度，從而從酒液中析出。
03 原料不當(dāng)
原料中含有過量的脂肪，發(fā)酵時(shí)容易產(chǎn)生高級(jí)脂肪酸乙酯。
04 降度用水
使用較高硬度的加漿水降度,使酒中出現(xiàn)渾濁。
解決方法
通過完善工藝減輕原酒苦澀主要注意以下幾點(diǎn)：通過完善工藝改善酒體渾濁失光、低溫出現(xiàn)絮狀物的問題主要注意以下幾點(diǎn)：
01 原料選擇和處理
在選擇釀酒原料時(shí)，脂肪含量較高的原料注意進(jìn)行適當(dāng)處理后使用。
02 加漿水使用
加漿水在使用前需進(jìn)行處理，降低水中硬度，避免水中的硬度過高造成的白色沉淀。
